СИТНО
Запіканка з куркою, кабачками і грибами
500 г вареної курятини, 300 г кабачків, пригорща сушених грибів, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка борошна, 1 скл. бульйону (в якому варилася курятина), 4–5 ст. ложок вершків, сіль, перець.
Сушені гриби залити молоком (або водою) і залишити на кілька годин. М’ясо порізати дрібними шматочками. Кабачок порізати кубиками й обсмажити до м’якості, посолити. Зварити гриби до готовності, злити рідину й обсмажити на олії. Для соусу розтопити на сковороді шматочок масла, додати борошно й обсмажити його, помішуючи, до кремового кольору. Потім швидко, помішуючи, щоб не утворилося грудочок, влити бульйон. Розмішати, додати вершки, приправити за смаком сіллю і перцем. У форму для запікання викласти курку, кабачок, гриби, залити соусом, рясно посипати тертим сиром. Запікати за температури 180 ºС близько 20 хв.
Суп-пюре
1 л бульйону, 200 мл вершків, 2 ст. ложки олії, 1–2 зубці часнику, 1 цибулина, по 1–2 морквини і картоплини, 4–5 молодих кабачків, спеції, сухарики.
Кабачки, картоплю, моркву, цибулю почистити. У каструлі розігріти олію, обсмажити розчавлений часник з цибулею. Нарізали кабачки, картоплю, моркву, вкинути в каструлю.
Помішуючи, тушкувати 7 хв. Додати курячий бульйон і довести овочі до готовності. Розігріти вершки. Злити бульйон, відставити, а овочі збити блендером на пюре. У каструлю з овочами влити гарячі вершки. Прогріти бульйон до потрібної консистенції, час до часу помішуючи. Каструлю накрити рушником, дати настоятися. Тим часом підсмажити грінки на сухій сковороді. Налити у тарілки.
«Чебуреки» з кабачків
500 г кабачків, 1 цибулина, 2 ст. ложки подрібненого кропу, 350 мл молока, 2 яйця, сіль, перець, 250 г борошна, 70 г олії, фарш із вареної свинини зі смаженою цибулею.
Кабачки та цибулю натерти на тертці з невеликими отворами, додати молоко, яйця, борошно, сіль, олію і перець. Можна додати вичавлений зубець часнику. Ретельно перемішати, тісто має бути трохи густіше, ніж на млинці. М’ясо та смажену цибулю перемолоти, посолити і поперчити. Добре розігріти сковороду, змащену олією, влити порцію тіста, як на млинець, і викласти на один край начинку. Накрити начинку вільним краєм тіста і притиснути, щоб зафіксувати краї. Смажити на
середньому вогні до золотистого кольору.
ОРИГІНАЛЬНО
Торт із кабачків
4 кабачки (900 г), 3 яйця, 1 скл. борошна, 2 дрібки соди, 250 г свіжих печериць, 1–2 цибулини, 2 помідори, часник, зелень, 250 г майонезу, 5 шматочків бекону або копченого м’яса.
Кабачки почистити і натерти. Добре віджати сік, додати яйця, сіль і перець, перемішати, всипати борошно, соду, знову все добре перемішати. Спекти (довго і на малому вогні) 4 товстенькі коржі. Дрібно нарізати цибулю та печериці. Обсмажити до золотистого кольору цибулю, додати гриби. Усе разом тушкувати до випаровування рідини. У майонез вичавити часник, додати зелень і перемішати. Помідори нарізати кружальцями і трохи обсмажити. Бекон теж обсмажити на сухій сковороді. Коржі остудити, скласти торт: корж, майонезна суміш, половина грибів, корж, майонез, помідори, корж, майонез, решта грибів, корж. Краї змастити майонезом і прикрасити смужками бекону. На кілька годин поставити торт у холодильник.
Веселкова запіканка
По 1 кабачку, баклажану, морквині та цибулині, 3 болгарські перчини, 150 г твердого сиру, 100 мл вершків, 250 г рису, 500 г курячого фаршу, 2 яйця, сіль, перець, орегано, петрушка, часник.
Рис обсмажити у 2 ст. ложках олії, щоб став прозорим, влити 200 г води або бульйону. Варити на малому вогні до випаровування рідини (до напівготовності). Охолодити, додати фарш, яйце, петрушку, потерту цибулину, сир, сіль, перець. Перемішати, викласти у щедро змащену олією форму (десь 30 см діаметром). Усі овочі нарізати тонкими довгими пластинами. Морквяні пластини опустити на 1–2 хв в окріп. Викласти кільцями на ребро, вдавлюючи у фарш. Змішати 2 ст. ложки олії, часник, сіль і змастити цим овочі. Залити збитими з яйцем вершками. Запікати за температури 180 ºС 30–40 хв. Охолодити, порізати на порції.
Літній рататуй
По 2 баклажани і кабачки, 3–4 помідори, по 1 болгарській перчині та цибулині, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. ложки олії, зелень, зубець часнику, гострий перець.
Цибулю дрібно посікти й обсмажити 2–3 хв. Перець порізати дрібними кубиками, додати до цибулі, обсмажити ще 5 хв. Додати м’якоть потертого помідора без шкірки і тушкувати 5 хв. Насамкінець додати томатну пасту, посолити, поперчити, довести до кипіння. Овочі нарізати тонкими кружальцями (завтовшки 2–3 мм), посолити, залишити на 10 хв, злити зайву рідину. Томатний соус викласти на дно форми, а на нього – овочі кружальцями на ребро, чергуючи їх (кабачок, баклажан, помідор, кабачок). Зелень, часник і гострий перець дрібно посікти, перемішати й додати олію (2–3 ст. ложки), рівномірно полити овочі. Форму накрити кришкою або фольгою. Поставити в духовку на 60 хв.
СОЛОДКО
Апельсиновий джем із кабачків
По 1 кг цукру та кабачків, 1 апельсин.
Кабачки порізати дрібними кубиками, скласти в каструльку і засипати цукром. Залишити на 4–5 год, щоб кабачки пустили сік (можна залишити на ніч). Апельсин вимити, порізати довільно, видалити кісточки і перемолоти його у м’ясорубці (або подрібнити в блендері) разом з шкіркою, додати до кабачків і поставити на вогонь. Варити на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 1 год. Хочете дуже густий джем – трохи збільште час варіння. Гарячим розкласти по стерильних баночках. Як охолоне, поставити їх в холодильник, там він остаточно загусне. Виходить дуже смачний, ароматний і красивий джем.
«Ананаси» з кабачків
Кабачки середньої зрілості почистити від шкірки і видалити серцевину. Частину, що залишилася, нарізати часточками завдовжки 4–5 см і завтовшки 1 см. Вкласти у стерилізовані банки. Зверху покласти 7–10 плодів жовтої кислої аличі. Залити гарячим цукровим сиропом (1 кг цукру на 1 л води). Стерилізувати: 0,5 л банки – 10 хв, 1 л – 12 хв. Загорнути, перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. На смак ці кабачки дуже нагадують ананас.
Мармелад з цукіні з імбирем
1 велике яблуко, шматочок кореня імбиру (5–7,5 см), 2 лимони, 5 скл. тертих кабачків-цукіні, 4 скл. цукру, 2 апельсини.
Потерті кабачки покласти у велику каструлю. Тонким шаром зрізати цедру з апельсинів і лимонів, дрібно нарізати або потерти її, додати до цукіні. Почистити лимони та апельсини від решти шкірки і білої серцевини, видалити кісточки. Шкірку і серцевини зав’язати у великий марлевий мішечок. Натерти імбир, зав’язати його в окремий марлевий мішечок. Дрібно нарізати апельсини, лимони та яблуко, додати все в каструлю до кабачків. Поставити на середній вогонь, всипати цукор, довести до кипіння і повного розчинення цукру. Додати мішечки, зменшити вогонь і, помішуючи, варити 45 хв. З готового мармеладу витягнути мішечки, розлити його у гарячі стерилізовані банки, закрутити. Закриті банки простерилізувати 10 хв. Остиглий мармелад тримається грудкою.
Автор: головний редактор УкрЗахідІнформ
.
Попередня новина: В Закарпатській області ...
Наступна новина: США скасовують заборону на ...
Преимущества быстрых займов на карту онлайн
Український бренд дизайнерського одягу CAT ORANGE
Talvi Ukraine объявляет грандиозные скидки на Black Friday
Коли потрібна термінова консультація педіатра?
Услуга "Семейный водитель": Ваше спокойствие и безопасность ваших детей