Мясные деликатесы: Советы по выбору

Многие люди понятия не имеют, каким образом выбрать свежие продукты из мяса, приготовленные с соблюдением всех технологий. Именно поэтому мы решили в этом разобраться и поможет нам в этом сотрудник компании «Раменский деликатес»: http://www.ramen.ru/, вкусная продукция которой вот уже 2 года радует жителей Москвы и МО.

Как нужно выбирать мясные деликатесы:

• Балык. Для его приготовления берут бескостную корейку свиньи. Он может быть сырокопченый, сыровяленый либо варенокопченый. Хороший балык — плотный, упругий, сверху имеет тоненький слой жира (кстати, если жир имеет желтый оттенок, то это означает, что данный балык залежался на прилавке);
• Бастурма. Данный продукт делают из бескостной мякоти говядины либо конины, которую вываливают в специях и высушивают. Хорошая бастурма — не продавливается при нажатии, жесткая;
• Бекон. Его делают из бескостной грудинки свиньи. Бекон, также как и балык, бывает сырокопченый, сыровяленый либо варено-копченый. Лучше всего — это когда мясо равномерно чередуется из салом. Бекон с тонким слоем — невкусный, а с толстым — толком не чувствуется вкус мяса. Если же слой сала имеет желтоватый оттенок — это означает, что бекон сделали из несвежего мяса;
• Буженина. Ее готовят из бескостной задней части свиньи. Она может быть запеченной либо варенокопченой. Качественная буженина, в отличие от балыка либо ветчины, не должна быть розовой, а серой со слабым розовым оттенком либо же светло-серой;
• Ветчина. Ее готовят из бескостного филе свиньи. Она может быть цельномышечной или формируемой из кусков мяса (то есть в оболочке). Помните о том, что в составе ветчины не должно быть воды, в противном случае — она ​​будет иметь не очень насыщенный вкус. Кроме того, ветчина не должна иметь однородный внешний вид и быть похожей на "докторскую" колбасу — это значит, что в основном ее делали из "искаженного" фарша. На срезе в "правильной" ветчины сразу же заметны волокна мяса;
• Хамон. Это ничто иное, как свинной задний окорок на кости. Хамон вялят на протяжени пару месяцев с последующим созреванием. Запомните: настоящий, качественный хамон не продают в вакуумной упаковке. Он должен быть немного сплюснут с обеих сторон, не иметь шерсти, иметь копытце.