Козачий куліш — перлина української кухні

Куліш — традиційна страва української кухні. Куліш являє собою щось середнє між рідкою кашею і густою юшкою. Традиційний український куліш готується з пшона з додаванням обсмаженої з салом цибулі. Також часто додають картоплю. Назва куліш походить від угорського слова Koles, яке перекладається як пшоно. Куліш популярний не тільки на Україні, але і в південних регіонах Росії, таких як Білгородська, Ростовська, Воронезька області та Ставропольському краї. Рецепт кулешу є дуже простим, а сама страва ситною. Саме тому, куліш став популярним блюдом запорізьких козаків, а пізніше перекочував в армійське меню. Наприклад, фронтовий куліш часів Другої світової війни до сих пір часто згадують і готують до Дня Перемоги.

Рецепт кулешу

Нумо розгляньмо традиційний український рецепт кулешу, який ще називають козачий куліш. Сало для приготування можна використовувати з м'ясним прошарком, також підійде шматок грудинки. Рецепт фронтового кулешу практично не відрізняється від козачого кулешу, тільки замість сала часто додають тушонку.

Інгредієнти козачого кулешу:

• Пшоно - 200 гр.
• Сало - 200 гр.
• Картопля - 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Пшоно покласти в дрібне сито і ретельно промити під проточною водою.
2. У казан, або в каструлю налити 2 літри води і довести до кипіння.
3. У киплячу воду покласти промите пшоно і варити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати на невеликі кубики і додати в каструлю з пшоном. Туди ж покласти лавровий лист і додати сіль за смаком. Варити протягом приблизно 15 хвилин до м'якості картоплі.
5. Цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарізати. Сало або грудинку нарізати на невеликі кубики.
6. У чавунній сковороді на сильному вогні обсмажити сало. Туди ж покласти цибулю і смажити до золотистого кольору.
7. У казан перекласти обсмажене сало з цибулею, прямо разом з розтопленим жиром. Перемішати. Варити ще кілька хвилин і вимкнути вогонь.

Подавати куліш в гарячому вигляді, посипавши подрібненою петрушкою.