Нове харчування в українських школах: що їстимуть учні

З початку нового року школи України мають змінити меню у їдальнях. Це пов’язано з впровадженням нових стандартів для харчування школярів. Що не можна буде давати учням у школі, скільки це буде коштувати та коли у їдальнях з’являться нові страви – у статті.

Від початку 2022 року законодавчо змінюються правила харчування в українських закладах освіти. З 1 січня в школах зміниться меню, яке відповідатиме оновленим стандартам, повідомляє 24 канал.

Коли почалося реформування шкільного харчування?

З 2020 року почалася робота над новими стандартами їдалень в Україні. За ініціативи першої леді України Олени Зеленської Міністерство освіти почало працювати над реформуванням шкільного харчування.

За результатами опитувань та досліджень системи харчування виявилося, що їдальні мають застаріле та у деяких випадках шкідливе шкільне меню.

Опитування МОН щодо задоволеності учнів та їхніх батьків харчуванням у школах показало, що система має низку проблем:

Холодна та несмачна їжа;
Поганий вигляд страв;
Бруд у їдальнях та старий ремонт;
Мала варіативність;
Велика кількість цукру, олії та солі у стравах;
Неврахування інтересів дітей з дієтичними потребами.

З серпня 2020 року МОН затвердило план реформування, який змінив вимоги до меню, санітарних та естетичних норм шкільних їдалень. На вдосконалення та ремонт харчоблоків у 2020 році виділили 400 мільйонів гривень – ці кошти модернізували понад 1800 закладів харчування у школах.

Що тепер не можна їсти школярам?

З 1 січня усі школи України мають перейти на нове меню. Над його укладанням працювали фахівці МОЗ, дієтологи та зірковий шеф-кухар Євген Клопотенко з програмою CultFood. Усі рецепти страв пройшли експертизу в Інституті громадського здоров’я.

Згідно з новим меню, з їдалень освітніх закладів мають зникнути продукти, які не є корисними для здоров’я дітей. Оновлене меню не матиме ковбасних виробів, сосисок та напівфабрикатів, солодощів, газованих солодких напоїв та снеків.

Що заборонено давати дітям у їдальнях:

Продукти з м’яса та риби промислового та кулінарного виробництва / напівфабрикати: ковбаси, консерви, сардельки, сосиски, котлети-напівфабрикати;
Гриби – через великий ризик отруєння;
Непастеризовані продукти – молоко та молочні продукти, соки;
Газовані напої та каву;
Продукти, які містять солі більше ніж 0,12 грама на 100 грамів, зокрема чипси, сухарики та снеки;
Продукцію домашнього виробництва;
Кондитерські вироби – солодкі булочки чи слойки з кремом;
Морозиво та харчові концентрати.

Які страви з’являться в меню українських шкіл?

Щоб урізноманітнити харчування дітей, в МОН ввели чотиритижневе меню на 4 сезони – осінній, зимовий, весняний та літній.

Восени школярам пропонуватимуть їсти більше фруктів та овочів. Узимку до раціону учнів додаватимуть апельсини, мандарини тощо.

Напівфабрикати замінять на страви зі свіжими рибою та м’ясом. Акцент зроблено на збільшенні кількості овочів, фруктів та кисломолочної продукції. Швидкі перекуси (шоколадні батончики, снеки та булочки) змінять на сухофрукти, горіхи та батончики зі злаків, що не матимуть у складі багато цукру.

Що пропонуватимуть учням у їдальнях?

Євген Клопотенко додав до меню шкільних закладів харчування 160 нових страв, які увійшли до затверджених рекомендацій. Серед них:

Перші страви:

Овочеві супи, бульйони
Мінестроне
Суп Авголемоно
Суп з крупою та томатами
Гороховий суп
Борщі: борщ зі сливовим варенням, зелений борщ зі шпинатом
Морквяний чи картопляний крем-суп
Квасоляний суп
Суп білий з галушками
Гарбузовий капусняк
Суп-пюре з сочевицею

Основні страви:

Пиріг з куркою,
Тушкована капуста з овочами та м’ясом,
Курячий куліш,
Плов з куркою,
Куряче чилі кон карне,
Сирна котлета по-міланськи,
Нагетси з курячого м’яса або риби,
Курка по-італійськи,
Шніцель з курки,
Запечене куряче філе з орегано,
Куряче стегно в гірчичному соусі,
Запечена курка в імбирному соусі,
Печеня з куркою або свининою по-домашньому,
Курка тушкована з кмином,
Бігос,
Куряче чахохбілі.
Ліниві голубці з яловичиною,
Плов з булгуром і свининою,
Болоньєзе,
Кебаб з сиром,
Бефстроганов з яловичини,
Яловичий гуляш,
Печеня зі свининою – французька чи китайська,
Яловича верещака,
Запечена риба з морквою та цибулею,
Тушкована риба з овочами у томатному соусі,
Минтай, у соусі “Бешамель”,
Рибні фрикадельки, стіки, котлети,
Закритий пиріг із рибою та спеціями.

Гарніри:

Овочі під соусом "Бешамель",
Товчанка,
Пшоняна каша з квашеною капустою,
Пюре з зеленого гороху, з чорносливом або без нього,
Картопляне пюре,
Квасоляне лобіо,
Варена картопля,
Гречка,
Сочевиця,
Квасоля біла / червона,
Булгур,
Кус-кус,
Галушки,
Ньоки картопляні (галушки),
Рис
Гречана каша з чебрецем,
Булгур,
Паелья з овочами та куркумою,
Пшенична каша,
Картопляне пюре,
Банош,
Овочеве соте,
Рагу з зеленим горошком,
Кабачки у паніруванні,
Різотто з зеленим горошком та сиром.

Десерти:

Запіканка з ягідним кюлі,
Мак енд чіз,
Пан де калатрава,
Пудинг із манної каші,
Бланманже,
Кукурудзяні оладки,
Панкейки з буряка,
Вертута з яблуком,
Яблука запечені,
Яблука каркаде,
Макові шуліки,
Печиво – цитрусове або вівсяне,
Ліниві вареники,
Сінабон з корицею,
Тост з яйцем та гороховим пюре,
Запіканки: сирна з яблуком та морквою, морквяно-яблучна, сирна з бананом та сметаною, пшоняна з гарбузом.
Кіфлики,
Львівські морквяні сирники,
Вегетаріанський пиріг.

Напої:

Ягідний компот з м'ятою,
Вишневий кисіль,
Какао з молоком,
Шипшиновий напій,
Узвар,
Чай – масала, з липою або мелісою,
Фруктові та овочеві соки.

Рецепти всіх страв є у вільному доступі, повідомили у МОЗ. Їх можуть використовувати усі навчальні заклади України.

Як щодо дітей з особливими потребами у харчуванні?

Вперше у шкільних їдальнях будуть враховуватися потреби дітей з дієтичними потребами. Якщо дитина має алергію на деякі продукти, непереносимість лактози чи глютену, харчування підбиратиметься за індивідуальним планом.

Для дітей, які не можуть переносити глютен, розробили спеціальні страви (зокрема десерти), які вони можуть споживати:

Безглютеновий банановий бісквіт,
Булочки з корицею безглютенові
Безглютенові млинці.

Для того, щоб сформувати схему особливого харчування, школяреві треба відвідати лікаря-дієтолога, який встановить діагноз дитині та дасть рекомендації, на які будуть опиратися працівники шкільних їдалень.

Заборонені лікарем продукти будуть заміняти дозволеними, проте кардинально змінювати шкільні страви не будуть. Також не будуть враховуватися рекомендації та бажання батьків, які хочуть, щоб діти дотримувалися дієти. Індивідуальне харчування організовуватимуть за умови лікарського рецепту.