Как выбрать коптильню?

Мясо, рыба, горячее или холодное, электрическое или на углях: вся информация, необходимая для выбора коптильни… Не всегда легко решить, когда вам не хватает опыта! К счастью, когда вы выбираете хорошую коптильню, нет большой опасности ошибиться: 5 советов по поиску идеальной коптильни для бизнеса или дома.

Угли или электричество?

Если вы знаете, как разжечь барбекю и сделать хорошие угли, то вы уже знаете, как использовать традиционную коптильню. Тем не менее, автоматические коптильни имеют ряд веских аргументов в свою пользу. Это небольшие печи, в которых поддерживается стабильная температура для горячего копчения. Они производят обычный дым без наблюдения в течение 8 часов. Вы устанавливаете время копчения и температуру для горячего копчения и приготовления.

Вертикальный или плоский?

Это вопрос привычки. Вид коптильни не влияет на качество копчения. Если вы коптите только филе лосося, то практичнее укладывать его плашмя, чем подвешивать. Для колбасы на метр или угрей дело обстоит наоборот. Существуют также коптильни, которые можно использовать в обоих положениях.

Какой размер?

Для того, чтобы время от времени курить несколько сосисок, мясо на гриле или утку-магрет, думайте о мелочах. Прежде всего, если вы хотите горячего копчения. Небольшие объемы легче разогревать, обрабатывать и хранить… С другой стороны, ветчина занимает много места. Помните, что продукты не должны касаться стенок вашей коптильни.

Нержавейка или оцинкованная?

Нержавеющая сталь красивая, блестящая и совместима с пищевыми продуктами. Как мы все знаем, ее легко чистить… Но у оцинкованной стали есть и свои преимущества. Он намного дешевле и так же прочен, как нержавеющая сталь. Поскольку ваша коптильня не предназначена для того, чтобы стать украшением вашей кухни, почему бы и нет?
Цинкование обеспечивает эффективную защиту от ржавчины. Раньше умывальники изготавливались из оцинкованной стали.

Нужен ли аксессуар для холодного копчения?

Как правило, нет. Однако вы должны понимать, что приготовление начинается при 40°С (45°С и ваша рыба внутри розовая, при 55°С красное мясо средней прожарки и т.д.). При холодном копчении желательно избегать перегрева. Сгорание опилок и угольков повышает температуру внутри коптильни. В холодную погоду это не беда, а в жару лучше вынести горение за пределы коптильни. Это роль аксессуара для холодного копчения.